Las Salineras de Maras en Cusco

Las Salineras de Maras se encuentran cerca del pueblo de Maras, que está en el camino que va de Cusco a Chincheros. Son de fácil acceso y visitarlas es gratificante por el hermoso paisaje que conforman los blancos pozos de sal y las montañas de la cordillera cusqueña.

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Las sal se obtiene de centenares de pozos que fueron previamente llenados con agua salada proveniente de un salar cercano durante los meses de sequía. Cuando los pozos, expuestos al medio ambiente se secan, la sal se cristaliza y los pobladores la extraen y procesan para la venta. La Sal de Maras es un insumo muy apreciado en la gastronomía peruana moderna, y es un producto gourmet, tanto por su sabor, como por sus características de producto natural orgánico.

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Oda a la Sal (Pablo Neruda)

Esta sal
del salero
yo la vi en los salares.
Sé que
no
van a creerme,
pero
canta,
canta la sal, la piel
de los salares,
canta
con una boca ahogada
por la tierra.
Me estremecí en aquellas
soledades
cuando escuché
la voz
de
la sal
en el desierto.
Cerca de Antofagasta
toda
la pampa salitrosa
suena:
es una voz
quebrada,
un lastimero
canto.

Luego en sus cavidades
la sal gema, montaña
de una luz enterrada,
catedral transparente,
cristal del mar, olvido
de las olas.

Y luego en cada mesa
de ese mundo,
sal,
tu substancia
ágil
espolvoreando
la luz vital
sobre
los alimentos.
Preservadora
de las antiguas
bodegas del navío,
descubridora
fuiste
en el océano,
materia
adelantada
en los desconocidos, entreabiertos
senderos de la espuma.

Polvo del mar, la lengua
de ti recibe un beso
de la noche marina:
el gusto funde en cada
sazonado manjar tu oceanía
y así la mínima,
la minúscula
ola del salero
nos enseña
no sólo su doméstica blancura,
sino el sabor central del infinito.

 

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